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L'alchimie entre le soleil, le vent et l'intervention des sauniers rythme la culture et la récolte du sel.

Soumises aux volontés météorologiques, les productions varient d'une année sur l'autre.

Le sel est un élément majeur de l'économie régionale et mondiale, monnaie d'échange, salaire, impôt (la gabelle).

Jadis transporté par bateaux dans les pays du nord, il servait à conserver le poisson.

De nos jours le sel se vend et se consomme sous plusieurs formes.
Le gros sel marin (sel gris), issu de la cristallisation sur le fond argileux des bassins des marais salants (aires saunantes).
La fleur de sel n'entre pas en contact avec le fond argileux, mais est récoltée en surface des bassins et ne se forme que par temps très clément et l'action d'un vent d'est.

Le sel est un produit naturel, nécessaire au corps humain à petite dose. Le sel marin et la fleur de sel ne sont pas raffinés par des procédés et produits chimiques, ils donc gardent leurs minéraux naturels, magnésium, oligo-éléments... Les goûts varient d'une région à l'autre.