Variétés d’huître creuses et provenance
1) La Claire (Marennes ou Ile d’Oléron ou Ile de Ré) : affinée pendant 1 mois en « claires », c’est à dire dans des bassins d’eau claire contenant une algue microscopique la « navicule bleue » apportant aux huîtres qui s’en nourrissent leur couleur verte caractéristique.
2) La Fine de Claire (idem la Claire) : affinée pendant 2 mois en « claires ».
3) La Spéciale de Claire (idem la Claire) : affinée pendant 6 moins en « claires ».
L’huître peut aujourd’hui se consommer toute l’année et pas seulement pendant les mois en « r » (les conditions de transport étant bien meilleures qu’autrefois), la laitance présente dans l’huître en période de ponte (de mai à août) n’est pas synonyme de qualité inférieure. |
